Chole Bhature Recipe : छोले भटूरे एक ऐसी डिश है जो हर किसी को बहुत पसंद आती है , छोले भटूरे भारत में हर जगह खाई जाती है पर यह डिश कुछ बड़े बड़े शहरो में काफी मशहूर भी है पंजाब देहली हरयाणा और मुंबई इसके अलावा जो सब से स्वाद भरे छोले भटूरे खाने को मिलते है, वो है देहली अगर आप ने कभी देहली वालो की बने छोले भटूरे खाए होगे तो आपको मालूम होगा उनके छोले भटूरे कितने स्वादिष्ट होते है |
छोले भटूरे का स्वाद भाड़ाने के लिए मसाले तो ज्यादा लगते ही है , पर एक बार अगर आपने छोले भटूरे घर पर बना कर try कर लिया तो आपका बार बार खाने का मन होगा , आज के इस आर्टिकल में हम आपको सैम देहली वालो के छोले भटूरे बनाने का आसन तरीका बताए गे जिसको आप अपने घर पर बड़ी आसानी से बना कर तैयार कर लोगे
हमारी बताई जाने वाली सभी रेसिपी बड़ी आसानी से फोटो और विडियो के साथ स्टेप बी स्टेप समझाई जाती है जिस्से आपको बनाने में कोई दिक्कत न हो तो चलिए अब शुरू करते है आसन सी भाषा में देहली वालो की ,छोले भटूरे बनाने की विधि
Chole Bhature Recipe
Best Chole Bhature Recipe | छोले भटूरे बनाने की विधि
Course: Dinner Recipes4
servings40
minutes59
minutes427
kcalसामग्री
1 कप – छोले
1/4 छोटा चम्मच – बेकिंग सोडा
पानी – धुलाई और भिगोने के लिए
- भटूरे के लिए सामग्री
1/2 कप – सूजी
1 कप – पानी
2 छोटे चम्मच – नमक
2 कप – मैदा
तेल – बेलने+तलने के लिए
1/2 छोटा चम्मच – बेकिंग सोडा
दही – आटा बनाने के लिए लिए
2 छोटे चम्मच – चीनी
तेल – 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच
- छोले के लिए सामग्री
2 – प्याज
1 बड़ा चम्मच – अनारदाना
2 बड़े चम्मच – तेल
8-10 नग सूखा आंवला
2 छोटे चम्मच – चायपत्ती
2 – काली इलाइची
1 इंच – डालचीनी
1/2 छोटी चम्मच – काली मिर्च
3-4 – लौंग
1 – हरी इलाइची
नमक – स्वाद हिसाब से
1/2 छोटा चम्मच – अदरक लहसुन पेस्ट
2 – टमाटर का पेस्ट बना ले
2 छोटे चम्मच – छोले / चना मसाला
1/2 छोटा चम्मच – पीली मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच – धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच – जीरा पाउडर
1/4 छोटा चम्मच – बेकिंग सोडा
1 टेबल स्पून – घी
1 इंच – अदरक
1/4 छोटा चम्मच – अजवाईन
छोले भटूरे बनाने की विधि
- छोले भिगोने की तैयारी
- सब से पहले आपको, 1 कप छोले, लेकर अच्छे से धो लेने है उसके बाद इनको , 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा , डाल कर 6 घंटे के लिए भिगो कर रख दे |
- बेसन सूजी को गुदने की तैयारी
- अब आपको 1/2 कप सूजी , लेनी है और 1 कप पानी में डाल कर 5 मिनट के लिए भिगो कर रख दे |
- अब आपको 2 कप मैदा, 2 छोटे चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, इन चारो को अच्छे से मिला ले , अब ऊपर से इसमें भीगी हुए सूजी का सारा पानी छान कर डाल कर अच्छे से मिला ले | अब इसमें 4 से 5 चम्मच दही डाल कर सबको सूजी और मैदा में मिला कर 7 से 8 मिनट तक गोंद ले बिना पानी डाले |
- अब मैदा में , 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर 5 मिनट तक गोंदे एक दम मुलायम |
- एक बाउल में 1 छोटा चम्मच तेल डाले और बाउल में चारो तरफ अच्छे से लगा दे | गुदा हुआ मैदा बाउल में डाल कर मैदा को बाउल में घुमा कर 6 घंटे के लिए कपडे से ढक कर रख दे |
- छोले बनाने की तैयारी
- अब, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच अनारदाना, लेकर मिक्सर में डाल कर बिना पानी डाले पेस्ट बना ले |
- एक चाय के बर्तन में , 2 कप पानी , 8 से 10 सूखे आवला , 2 छोटे चम्मच चायपत्ती, डाल कर गैस की हल्की आँच पर उबल ने दे | 7, से 8 मिनट तक
- एक प्रेसर कुकर में , 2 बड़े चम्मच तेल, गरम करे , 2 काली इलाइची, 1 इंच डालचीनी, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च, 3-4 लौंग, 1 हरी इलाइची, डाल कर 30 सेकंड तक भूने |
- ऊपर से बना हुआ प्याज का पेस्ट डाले और ज़रा सा नमक डाल कर जब तक भूने जब तक प्याज का सारा पानी न सुख जाये और प्याज भून कर गोल्डन ब्राउन न हो जाए |
- अब , 1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, डाल कर 1 मिनट तक भूने | अब प्याज में 2 टमाटर का पेस्ट डाले अच्छे से मिला कर 2 मिनट तक पकाए | या जब तक पकाए तब तक टमाटर का सारा पानी न सुख जाए
- अब प्याज टमाटर में , 2 छोटे चम्मच छोले मसाला, 1/2 छोटा चम्मच पीली मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, डाल कर सबको अच्छे से मिला कर 1 मिनट तक पकाए |
- अब छोले का पानी छान कर निकल दे , और मसालों में छोले डाले और ,1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, डाल कर छोलो को मसालों में अच्छे से मिला ले , और ऊपर से अब चाय पत्ती वाला पानी छान कर डाले , और सबको मिला ले ,अब नार्मल 2 से 3 कप पानी डाले और कुकर का ढक्कन लगा कर 4,5 सीटी आने तक छोलो को पकने दे |
- जब कुकर में 5 सीटी आ जाये , फिर आपको गैस हल्का कर देना है | और फिर कुकर खुल कर देखे छोले कच्चे तो नहीं रह गए है अगर कच्चे है तो एक उबाल आने तक और पकाए अगर आपके हिसाब से सही है तो एक साइड रख कर तड़का बनाते है |
- तड़का बनाने के लिए 1 चम्मच घी, गरम करे फिर इसमें 1 इंच अदरक, 1/4 छोटा चम्मच अजवाईन, डाल कर 1 मिनट तक पकने दे और फिर छोलो में डाल दे , और सबको अच्छे से मिला दे | अब हमारे छोले बन कर तैयार है |
- भटूरे बनाने की तैयारी
- अब मैदा को उठा पर पहले अच्छे से एक बार और 1 मिनट के लिए गोंद ले |
- अब आप इसको बेल ले 10 से 12 गोल गोल बनान ले | अब अपनी उंगली पर ज़रा सा तेल लगा कर बेले हुआ मैदा के ऊपर लगा ते चले जाए और दुबारा से कपडे से थक कर 10 मिनट का रेस्ट करे |
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करे ; और पेड़े को बेलन की मदद से बेल ले |
- अब गरम गरम तेल में इसको डाले ; और 2 से 3 बार ऊपर की साइड तेल डाल कर इसको पलट दे पलट देने से भटूरे फुले फुले हवा दार बनेगे , जब भटूरे फूल जाए फिर घुमा घुमा कर ताले गोल्डन होने तक
- इस्सी तरह आपको सरे भटूरे तल लेने है |
Recipe Video
Notes
- भटूरे को तलते वक़्त 2 से 3 बार ऊपर तेल डाल कर फ़ौरन पलट दे इस्से भटूरे फोल कर बनेगे
- छोले में अगर आप आलू का इस्तमाल करना चाहते होतो कर सकते हो जब कुकर 5 सीटी आने तक बंद करो तो उससे पहले 1 आलू के छिलके निकाल कर छोले के साथ ही सीटी आने तक पकने दे इससे आलू भी अच्छे से पक जाएगा
- याद रहे सब सूजी को मैदा में डाले उसका पानी अच्छे से निकल दे |
- जब आप मैदा को बेलन की मदद से बेलने लगो तो उस वक़्त आपको सुखा मैदा का यूज़ नहीं करना है
छोले भटूरे बनाने की विधि
सब से पहले आपको 1 कप छोले लेकर अच्छे से धो लेने है उसके बाद इनको 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग, सोडा डाल कर 6 घंटे के लिए भिगो कर रख देना है |
अब आपको 1/2 कप सूजी लेनी है और 1 कप पानी में डाल कर 5 मिनट के लिए भिगो कर रख दे
अब आपको 2 कप मैदा, 2 छोटे चम्मच नमक, 2 छोटे चम्मच चीनी पाउडर , 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, इन चारो को अच्छे से मिला ले |
अब ऊपर से इसमें भीगी हुए सूजी का सारा पानी छान कर मैदा में मिला कर गूँदे |
अब इसमें 4 से 5 चम्मच दही डाल कर सबको मैदा और बेसन में मिला कर 7 से 8 मिनट तक गोंद ले बिना पानी डाले |
अब मैदा में , 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर 5 मिनट तक गोंदे एक दम मुलायम |
एक बाउल में 1 छोटा चम्मच तेल डाले और बाउल में चारो तरफ अच्छे से लगा दे, गुदा हुआ मैदा बाउल में डाल कर मैदा को बाउल में घुमा कर 6 घंटे के लिए कपडे से ढक कर रख दे |
अब, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच अनारदाना, लेकर मिक्सर में डाल कर बिना पानी डाले पेस्ट बना ले |
एक चाय के बर्तन में 2 कप पानी गरम करे |
8 से 10 सूखे आवला , डाले |
2 छोटे चम्मच चायपत्ती, डाल कर गैस की हल्की आँच पर उबल ने दे 7, से 8 मिनट तक |
एक प्रेसर कुकर में , 2 बड़े चम्मच तेल, गरम करे 2 काली इलाइची, 1 इंच डालचीनी, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च, 3-4 लौंग, 1 हरी इलाइची, डाल कर 30 सेकंड तक भूने |
ऊपर से बना हुआ प्याज का पेस्ट डाले और ज़रा सा नमक डाल कर जब तक भूने जब तक प्याज का सारा पानी न सुख जाये और प्याज भून कर गोल्डन ब्राउन न हो जाए |
अब , 1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, डाल कर 1 मिनट तक भूने |
अब प्याज में 2 टमाटर का पेस्ट डाले अच्छे से मिला कर 2 मिनट तक पकाए | या जब तक पकाए तब तक टमाटर का सारा पानी न सुख जाए |
अब प्याज टमाटर में , 2 छोटे चम्मच छोले मसाला, 1/2 छोटा चम्मच पीली मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, डाल कर सबको अच्छे से मिला कर 1 मिनट तक पकाए |
अब छोले का पानी छान कर निकल दे |
मसालों में छोले डाले और ,1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, डाले |
छोलो को मसालों में अच्छे से मिला ले |
छोले चाय पत्ती वाला पानी छान कर डाले , और सबको मिला ले ,और नार्मल 2 से 3 कप पानी डाले |
कुकर का ढक्कन लगा कर 4,5 सीटी आने तक छोलो को पकने दे |
जब कुकर में 5 सीटी आ जाए ; फिर आपको गैस हल्का कर देना है | और फिर कुकर खुल कर देखे छोले कच्चे तो नहीं रह गए है अगर कच्चे है तो एक उबाल आने तक और पकाए ; अगर आपके हिसाब से सही है तो एक साइड रख कर तड़का बनाते है |
तड़का बनाने के लिए 1 चम्मच घी, गरम करे फिर इसमें 1 इंच अदरक, 1/4 छोटा चम्मच अजवाईन डाल कर 1 मिनट तक पकने दे | और फिर छोलो में डाल दे और सबको अच्छे से मिला दे |
अब हमारे छोले बन कर तैयार है |
अब मैदा को उठा पर पहले अच्छे से एक बार और 1 मिनट के लिए गोंद ले |
अब आप इसको बेल ले 10 से 12 गोल गोल बनान ले | अब अपनी उंगली पर ज़रा सा तेल लगा कर बेले हुआ मैदा के ऊपर लगा ते चले जाए और दुबारा से कपडे से थक कर 10 मिनट का रेस्ट करे |
अब एक कड़ाही में तेल गरम करे , और पेड़े को बेलन की मदद से बेल ले |
अब गरम गरम तेल में इसको डाले |
2 से 3 बार ऊपर की साइड तेल डाले |
फिर इसको पलट दे पलट देने से भटूरे फुले फुले हवा दार बनेगे |
जब भटूरे फूल जाए फिर घुमा घुमा कर तले गोल्डन ब्राउन होने तक |
इस्सी तरह आपको सरे भटूरे तल लेने है |
देखा दोस्तों आपने छोले भटूरे बनाने की विधि कितनी आसन थी अगर आप ऐसे ही घर पर बनाने का try करोगे एक दम देहली वालो का स्वाद आएगा अब आप छोले भटूरे गरम गरम सर्वे करके अपनी फेमली वालो के साथ खा सकते हो हमारे छोले भटूरे बन कर एक दम तैयार है |
तो दोस्तों आपको केसी लगी हमारी बताई गई Chole Bhature Recipe , मुझे उम्मीद है आपको हमारी बताई रेसिपी काफी पसंद आई होगी मुझे कमेंट करके ज़रूर बताए | ऐसी ही और रेसिपी बनाने के लिए आप यह भी देख सकते है
FAQ | लोगो के पूछे जाने वाले सवाल
भटूरे में क्या क्या डाला जाता है?
भटूरे में इस्तमाल होने वाली सामग्री | सूजी , नमक , मैदा , तेल , बेकिंग सोडा , दही , चीनी , पानी , ये सभी सामग्री भटूरे में बनाने में की जाती है |
क्या छोले भटूरे से वजन बढ़ता है?
नहीं अगर आप 1 महीने में 1से 2 बार ही छोले भटूरे खाते है तो इससे वजन नहीं बढ़ता |
इस्से भी देखे
