Lucknowi Mutton Biryani Recipe | लखनऊ की मटन बिरयानी एक भारतीय भोजन है, जो की लखनऊ के नवाबी खाने की एक शानदार दिशों मे से एक डिश मानी जाती है। इस डिश में (बकरी का मांस) के टुकड़े को बासमती चावल के साथ पकाया जाता है | घर पर बनाई जाने वाली बिरयानी और लखनऊ की बिरयानी में बहुत फरक होता है दोनों ही बिरयानी का टेक्चर काफी अलग होता है |
लखनऊ मटन बिरयानी का स्वाद सभी बिरयानी के हिसाब से काफी खूसबूदार और स्वादिष्ट होता है | अगर आज से पहले कभी आपने घर पर लखनऊ की महशूर बिरयानी घर पर नहीं बनाई है , तो आज हम आपको lucknowi mutton biryani बनाने का बड़ा आसन तरीका बताने जा रहे है | तो चालिए आगे बढ़ते है और जानते है किस तरह से लखनऊ की मशहूर मटन बिरयानी बनाई जाती है |
Lucknowi Mutton Biryani Recipe | मटन बिरयानी रेसिपी हिंदी में
1. मटन की तैयारी
स्टेप 1
लखनऊ की बिरयानी बनाने के लिए सब से पहले |
- 1 कप खाना पकाने का तेल
लेकर गरम करें |
स्टेप 2
तेल गरम हो जाने पर |
- 10 हरी इलायची
- 10 लौंग
- 2 तेज पत्ता
- 2 मीडियम आकार के कटे हुए प्याज
तेल में डाल कर प्याज को सॉफ्ट हो जाने तक पकाएं” और गैस की फ्लेम मीडियम रखे |
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स्टेप 3
इसके बाद (1 किलो मटन) तेल में डाले” और प्याज के साथ मिलातें हुए तब तक पकाएं जब तक मटन का पानी निकल कर अच्छे से सुख नहीं जाएं | गैस की फ्लेम हाई रखे इसमें आपको 10 मिनट का वक़्त लग सकता है |
स्टेप 4
अब मटन में ( 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट ) डाल कर तब तक पकाना है” जब तक लहसुन और अदरक का कच्चा पन न चला जाएं |
स्टेप 4
इसके बाद मटन में”
- 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1.5 चम्मच नमक
- 1 चम्मच गुलाब जल
- 1/4 छोटा चम्मच मीठा इत्र
अब सभी मसालों को अच्छे से मटन के साथ चालते हुए 4 मिनट तक पकाएं |
स्टेप 6
अब गैस को बंद करे और मटन को हल्का सा ठंडा होने दे” मटन को हल्का सा ठंडा हो जाने के बाद
- 200 ग्राम फैंटा हुआ दही
मटन और मसालों के साथ अच्छे से मिला कर फिर गैस को ओन करे”
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स्टेप 7
इसके बाद मटन में 3 से 4 कप पानी डाले” और पानी को अच्छे से सभी मसालों और मटन के साथ मिला दे | अब बर्तन को ढक्कन लगा कर कवर करे और गैस की फ्लेम लौ करके 30 मिनट तक मटन को पकने दे |
स्टेप 8
30 मिनट के बाद गैस बंद करे और मटन के ऊपर जो तेल नज़र आ रहा है” उसको अलग निकाल दे |
स्टेप 9
मटन को भी मसालों से अलग करे |
स्टेप 10
और मटन का कोरमा को भी अलग रखे” अब तीनों चीजो को अलग अलग रख लेना है |
2. मसालों की तैयारी
स्टेप 1
मसालों की तैयारी के लिए एक बर्तन 1 कप दूध डाले अब दूध में”
- 1/4 हरी इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
- 10 से 12 ज़ाफ़रान के धागे
- 1 चम्मच केवड़ा पानी
- 1/2 कप मक्खन या दूध की मलाई
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच नमक
अब सभी मसालों को दूध में अच्छे से मिलाएं” और मटन का कोरमा भी दूध में डाल कर 1 मिनट तक अच्छे से मिला दे |
स्टेप 2
इसके बाद मटन से निकला हुआ तेल लेकर”
- 2 चम्मच देसी घी
- 2 ड्रॉप्स मीठा इत्र
अब दोनों चीजो को तेल में अच्छे से मिला दे |
स्टेप 3
एक बड़े बर्तन में 1.5 लिटिर पानी गरम करे और पानी में |
- 1 तेज पत्ता
- 7 लौंग
- 5 हरी इलायची
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 चम्मच घी
- आधा नींबू का रस
इन सभी को पानी में 1 उबाल आने तक पकने दे |
स्टेप 4
1 उबाल आ जाने के बाद (1 किलो भीगे हुए बासमती चावल) पानी में डाले और 3 से 4 उबाल तक चावल को पकने दे” उसके बाद सभी चावल को पानी से बहार निकाल कर रखे |
3. लखनऊ मटन बिरयानी बनाने की विधि
स्टेप 1
अब जिस बर्तन में आपको बिरयानी बनानी है उस्सी हिसाब से एक बड़ा बर्तन लेकर” 2 चम्मच मटन वाला तेल बर्तन में डाल कर फैला दे |
स्टेप 2
अब आधे उबले हुए चावल तेल के ऊपर फैला दे |
स्टेप 3
इसके बाद सभी मटन को भी चावल के ऊपर फैला दे |
स्टेप 4
अब दूध का बना मिश्रण चारों और डाले |
स्टेप 5
इस्सी के साथ मटन वाला तेल भी चारों तरफ डाले |
स्टेप 6
अब बचे हुए सभी चावल डाले और अच्छे से फैला दे |
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स्टेप 7
एक कटोरी में 2 चम्मच पानी लेकर ज़र्दे का कलर मिला कर चावल के ऊपर डाले |
स्टेप 8
अब बर्तन को ढक्कन से कवर करे” और गैस की लों फ्लेम पर 15 से 20 मिनट तक पकने दे |
स्टेप 9
15 से 20 मिनट के बाद ढक्कन को हटाएं |
स्टेप 10
अब सभी चावल को निचे की तरफ से ऊपर को उठाते हुए सभी चावल को मटन के साथ अच्छे से मिला देना है |
स्टेप 11
घर पर बनी lucknowi Mutton Biryani Recipe अब तैयार है | आप इस बिरयानी को दही लाल चटनी के साथ गरम गरम परोस सकते हो |
हमारे द्वारा बताई गई lucknowi mutton biryani कैसे लगी.. कमेंट करके ज़रूर बताए ताकि आगे से भी हम आपके लिए ऐसे ही स्वादिष्ट रेसिपी ला सके | Lucknowi mutton biryani recipe को आप दही, लाल चटनी, रायता, के साथ सर्वे कर सकते हो |
में आशा करता हूँ आपको हमारा बताने का तरीका बहुत ही अच्छा लगा होगा और आपको समझने में काफी आसानी भी रही होगी जब तक के लिए आप सभी का बहुत बहुत दिल से | धन्यवाद
लखनऊ मटन बिरयानी की सामग्री
- मटन की तैयारी के लिए:
- 1 किलो मटन
- 1 कप खाना पकाने का तेल
- 10 हरी इलायची
- 10 लौंग
- 2 तेज पत्ता
- 2 मीडियम आकार के कटे हुए प्याज
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1.5 चम्मच नमक
- 1 चम्मच गुलाब जल
- 1/4 छोटा चम्मच मीठा इत्र
- 200 ग्राम फैंटा हुआ दही
- मसालों की तैयारी के लिए:
- 1/4 हरी इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच जावित्री पाउडर
- 10 से 12 ज़ाफ़रान के धागे
- 1 चम्मच केवड़ा पानी
- 1/2 कप मक्खन या दूध की मलाई
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच नमक
- 2 चम्मच देसी घी
- 2 ड्रॉप्स मीठा इत्र
- चावल के लिए:
- 1 किलो भीगे हुए बासमती चावल
- 1 तेज पत्ता
- 7 लौंग
- 5 हरी इलायची
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 चम्मच घी
- आधा नींबू का रस
