Dahi Vada Recipe in Hindi | दही बड़ा बनाने की रेसिपी

दही बड़ा बनाने का तरीका

• सब से पहले भल्ले बनाने की तैयारी करते है |
• सब से पहले (1 कप सफेद उड़द की दाल ) को अच्छे से धो कर 4 से 5 घंटों के लिए भिगो कर रख दे या फिर पूरी रात के लिए भीगो कर रखे |
• अब दाल को ( मिक्सर ग्राइंडर मशीन ) मे डाल कर 2 से 3 चम्मच पानी डाल कर पेस्ट बना ले , पेस्ट को न ज्यादा पतला होने दे नहीं ज्यादा मोटा medium ही रखे |
• अब इस पेस्ट को एक बड़े बाउल मे निकाल कर फैट ले अगर आपको पेस्ट ज्यादा ही गाढ़ा नजर आए तो जरा सा पानी ऐड करे और हाथों की मदद से 2 से 3 मिनट तक इसको फैट ते रहे |
• अब इस पेस्ट में ( 1 छोटा चम्मच जीरा – थोड़ा सा नमक ) डाल कर कम से कम 10 मिनट तक इसको फैट ते रहे |
• अब एक बड़ी कढ़ाई मे तेल डाल कर गरम करे जब तेल मे उबाल आ जाए तो गैस की लो हल्की करदे , उसके बाद अपने एक हाथ को पानी मे भिगो पर दाल का बना पेस्ट अपने हिसाब से उठाए और उसमे ( 1 काजू 1 किशमिस ) डाल कर तेल मे डाले
  
• एक एक करके तेल मे डाल ते जाए और गोल्डन होने तक इनको तले , साइज़ आप अपने हिसाब से रखे छोटे या बड़े | जब सारे के सारे भल्ले अच्छे से गोल्डन होकर तल जाए तो आप इसको टिशू पेपर मे निकाल कर रखे |
• उसके बाद एक बड़ा बर्तन लेकर सारे भल्ले को बर्तन मे डाले , अब आपको उतना पानी लेना है जिसमे भल्ले सारे अच्छे से तैर ने लगे थोड़ा स पानी गुनगना करके भल्ले के ऊपर डाले और 10 मिनट तक पानी मे ऐसे ही छोड़ दे |
• 10 मिनट के बाद सारे भल्ले को दूसरे बड़े बर्तन मे डाल कर फिर से हल्का स गुनगना पानी लेकर सबको अच्छे से डूब कर 10 मिनट तक फिर से पानी के अंदर छोड़ दे |
• भल्ले के लिए दही को बनाने की विधि
• अब आपको 1 लिटर दही एक बड़े बाउल मे डाल कर ऊपर से ( 100 ग्राम चीनी ) डाल कर केवल एक बार चीनी को दही मे मिला कर 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दे ताकि चीनी खुद दही मे घुल जाए आप दही और चीनी को खुद से ना घोले नहीं तो दही मे पानी पानी हो जाएगा |
• इतना चीनी और दही एक दूसरे मे घुल जाए इतना हम अपने भल्ले की तरफ भड़ते है | एक बड़े बर्तन मे एक छोटा बर्तन रखे और उसमे जलते हुआ कोयले रखे कोयले के ऊपर ( 1 चुटकी हींग ) 1 चम्मच घी डाल कर ऊपर से ढक्कन धक दे जिससे सारा धुवा बर्तन मे समा जाए |
• अब कोयले वाले बर्तन को जल्दी से बाहर निकाल कर उसमे 1 लिटर पानी डाले और ढक्कन से धक कर 1 मिनट ऐसे ही रहने दे अब ढक्कन को हटा कर धुवए वाले पानी मे सारे भल्ले को डाल दे |
• अब भल्ले के ऊपर ( 1 छोटा चम्मच – जीरा पाउडर ) थोड़ा स नामक डाल कर अच्छे से सबको मिला कर 1 घंटे के लिए छोड़ दे |
• अब गैस की हल्की आँच पर तवे को रखे और गरम होने दे तवे के ऊपर ( 3 छोटे चम्मच जीरा – 1 छोटा चम्मच अजवाईन ) डाल कर 3 मिनट तक भूने |
• अब गैस को बंद करदे और ( ½ छोटा चम्मच पुदीना पाउडर – 3-4 छोटी चम्मच लाल मिर्च – काला नमक 2 छोटे चम्मच – 1 छोटा चम्मच काली मिर्च – 2 छोटे चम्मच चाट मसाला – सफेद नमक 1 छोटा चम्मच ) इस सबको जीरा और अजवाईन मे अच्छे से मिला ले |
• अब इन सभी मासलों को ठंडा होने के बाद बेलन की मदद से पीस ले |
• अब दही को उठा कर एक बार अच्छे से फैट ले | उसके बाद भल्ले को लेकर हल्का स दबा कर पानी निचोड़ दे ज्यादा नहीं दबाना नॉर्मल स |
• अब भल्ले को पलेट मे रखे और ऊपर से बहुत सारी दही डाले , और दही के ऊपर हरी चटनी डाले और इमली खजूर की चटनी अब ऊपर से दही भल्ले का मसाला डाले जो हमने मसाले तैयार किए थे |