chicken malai seekh biryani | चिकन मलाई सीख कबाब बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को कबाब के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, मक्खन, पुदीना, हरा धनिया जैसी सामग्री डाली जाती है। फिर इन सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है, फिर इस मिश्रण से एक-एक करके कबाब तैयार किए जाते हैं।
बिरयानी के लिए बासमती चावल को 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर प्याज को भूनकर बरिस्ता तैयार किया जाता है। यह सब करने के बाद दही को मसालों के साथ मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है जो बिरयानी के लिए बहुत जरूरी है। इन कुछ स्टेप को फॉलो करने के बाद बिरयानी की सारी तैयारियां पूरी हो जाती हैं और बिरयानी बनकर तैयार हो जाती है।
चिकन मलाई सीक कबाब बिरयानी बनाने से पहले आपको (500 ग्राम) बासमती चावल को अच्छे से धोकर 1 घंटे के लिए भिगो कर रख लेना है। उसके बाद 2 काजू, 1/2 चम्मच खरबूजे के बीज को 30 मिनट के लिए भिगोना है। 30 मिनट बाद काजू और खरबूजे के बीज का पेस्ट तैयार कर लेना है। तो चलिए अब आगे जानते हैं कि चिकन मलाई सीख कबाब बिरयानी कैसे बनाई जाती है |
Chicken Malai Seekh Biryani Recipe | चिकन मलाई सीख बिरयानी
( चिकन मलाई सीख कबाब बिरयानी बनाने की विधि )
1. चिकन मैरीनेट करने की तैयारी:
स्टेप 1
चिकन मलाई सीख कबाब बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले (500 ग्राम चिकन) लें और उसे बाद चाकू की मदद से बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में चिकन को काट लें। उसके बाद चिकन को चॉपर या चाकू की मदद से कीमा बना लें।
स्टेप 2
एक बार जब सभी चिकन कीमा तैयार हों जाए तब चिकन को एक बर्तन में लेकर कुछ सामग्री ऐड करें |
- नमक स्वादानुसार
- एक बड़ी चुटकी काला नमक
- एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
- एक बड़ी चुटकी गरम मसाला
- 2 चम्मच लहसुन (कुटा हुआ)
- 1 इंच अदरक (कुटा हुआ)
- 7-8 हरी मिर्च (कुटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
अब इन सभी चीजों को चिकन में अच्छे से मिला लेना हैं
स्टेप 3
एक बार जब सभी चीज़े चिकन में मिला लें, उसके बाद चिकन को 3 से 4 मिनट तक ऐसे गूंथना है जैसे आटे को गूंथा जाता है|
स्टेप 4
चिकन को 2 मिनट गूंथाने के बाद अब चिकन में |
- एक मुट्ठी पुदीना (कटा हुआ)
- एक मुट्ठी ताजा धनिया (कटा हुआ)
- आधे नींबू का रस
- 1 मध्यम आकार का प्याज (चॉप किया हुआ)
अब इन सभी चीजों को चिकन में अच्छे से मिला लें। चिकन में प्याज डालने से पहले एक मलमल का कपड़ा लें और उसमें सारे कटे हुए प्याज डाल दें और साथ में (एक चुटकी नमक) डालकर प्याज से सारा पानी निचोड़ लें और फिर चिकन में प्याज डाल दें। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लेना हैं |
स्टेप 5
अब चिकन को स्मोकिंग फ्लेवर देनें के लिए, एक कटोरी में जलता हुआ कोयला रखें और फिर उस पर थोड़ा सा घी डालें।
स्टेप 6
अब बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
स्टेप 7
जब चिकन स्मोक हो जाए (स्मोकी फ्लेवर के साथ), तो इसे कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. कबाब बनाने की तैयारी:
स्टेप 1
कबाब बनाने के लिए सब से पहले अपने हाथो पर थोड़ा सा तेल लगाए, उसके बाद चिकन मिश्रण से थोड़ा मिश्रण लेकर मुट्ठी में दबा कर कबाब तैयार कर लीजिए।
स्टेप 2
इस तरह से एक-एक करके सारे चिकन मिश्रण का इस्तेमाल करके कबाब तैयार कर लें |
स्टेप 3
अब कबाब बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन गरम करें, पैन गरम हो जाने पर इसमें (1 छोटा चम्मच घी) डालें और इसे पैन में फैला दें।
स्टेप 4
अब एक-एक करके कबाब को पैन में डालें और सभी कबाब को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकाएं, इसमें आपको 3 से 4 मिनट का समय लग सकता है। कबाब को पलटते रहें ताकि वे जल न जाएं |
स्टेप 5
इस तरह से आपको सारे कबाब तलने हैं और उसके बाद सारे कबाब निकाल कर किसी बर्तन में रख लेना है। अब हमारे सभी कबाब तैयार है |
3. प्याज का बरिस्ता बनाने की तैयारी
स्टेप 1
प्याज का बरिस्ता बनाने के लिए, (500 ग्राम प्याज) लें, सभी प्याज के छिलके हटा दें, फिर प्याज के बीच से 2 हिस्सों में काट लें, फिर प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
स्टेप 2
इसी तरह से आपको 500 ग्राम प्याज के स्लाइस काट कर तैयार कर लेने हैं।
स्टेप 3
अब प्याज़ को तलने के लिए अपनी पसंद के बर्तन में तेल गरम करें।
स्टेप 4
अब सारे प्याज़ तेल में डालें और मध्यम आंच पर प्याज़ के सुनहरे भूरे होने तक पकाएँ।
स्टेप 5
जब प्याज सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो सभी प्याज को तेल से निकाल लें और छलनी की मदद से छान लें।
स्टेप 6
इसके बाद सभी प्याज़ को एक बर्तन में कागज़ लगाकर रख लें ताकि प्याज़ से अतिरिक्त तेल निकल जाए, और प्याज़ को ठंडा भी होने दें |
स्टेप 7
अब सभी प्याज़ को दो भागों में बाँट लें, एक कटोरे में 20% और दूसरे कटोरे में 80%।
4. दही मसाले और प्याज को मैरीनेट करने की तैयारी:
स्टेप 1
एक कटोरे में (250 ग्राम दही) लें और उसमें कुछ सामग्री मिलाएँ |
- 2 काजू का पेस्ट
- 1/2 चम्मच खरबूजे के बीज पेस्ट
- 10 हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला
सबसे पहले काजू और खरबूजे के बीज को 1 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, उन्हें एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर इस पेस्ट को दही में मिला दें। इसके साथ ही, दही में 80% वाला प्याज़ का बरिस्ता भी मिला दें |
स्टेप 2
अब इन सभी को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाना है।
5. बिरयानी बनाने की तैयारी:
स्टेप 1
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाले (500 ग्राम बासमती चावल) को 3 से 4 बार धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
स्टेप 2
अब एक मोटे तले वाले हांड़ी में 2 करछी तेल डालें। आप उसी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें हमने प्याज़ पकाया था. अब इस तेल को गर्म करें |
स्टेप 3
जब तेल गरम हो जाए तो दही वाला मिश्रण तेल में डालें और उसे चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक पकाएं। 7 से 8 मिनट बाद दही से तेल अलग होने लगेगा, तब आपको इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा गर्म पानी डालकर गाढ़ा मसाला तैयार करना है।
स्टेप 4
सभी मसालों को अच्छी तरह पकाने के बाद, अब मसालों में सभी सीख कबाब डाले और इसी के साथ |
- एक मुट्ठी पुदीना (कटा हुआ)
- एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 4-5 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
स्टेप 5
अब धीरे-धीरे चलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। और अब आपको इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार नमक डालना है और गैस बंद कर देना है।
स्टेप 6
अब चावल उबालने के लिए एक बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें कुछ सामग्री डालें।
- नमक आवश्यकतानुसार
- 2 तेज पत्ता
- 1 चाकरी फूल
- 1/2 इंच दालचीनी
- 4 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 4 साबुत काली मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च
- 1/2 चम्मच नींबू का रस
अब इन सभी चीजों को 4 से 5 मिनट तक पानी में पकने दें. 5 मिनट बाद सभी मसालों को छलनी की मदद से पानी से निकाल कर फेंक दें।
स्टेप 7
अब इस पानी में भिगोया हुआ बासमती चावल का सभी पानी निकाल कर गरम पानी में चावल को डालें।
स्टेप 8
अब चावल को 80% पकाएँ। इसमें 3 से 4 मिनट लग सकते हैं। चावल को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो वह टूटने लगेगा |
स्टेप 9
अब चावल को गर्म पानी से निकालकर मसाले वाले मिश्रण में डाल दें और सभी चावल को मसालों के ऊपर फैला लें, और इसी के साथ ही बचे हुए 20% बरिस्ता प्याज को भी चावल के ऊपर फैला दें। अब चावल के ऊपर |
- थोड़ा सा पुदीना (कटा हुआ)
- थोड़ा सा ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 2 चम्मच घी (पिघला हुआ)
- केसर और दूध का (मिला हुआ मिश्रण)
स्टेप 10
अब हांडी को यहीं सील कर दें। सील करने के लिए एक गीला मलमल का कपड़ा लें और उसे हांडी के चारों ओर रखें और फिर हांडी को ढक्कन से बंद कर दें। इसके बाद गैस पर एक तवा रखें और हांडी को तवे पर रखें और कोई भारी चीज उठाकर ढक्कन पर रख दें। अब चावल को तेज आंच पर 8 मिनट तक पकने दें और फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं
स्टेप 11
और अब हमारे घर पर तैयार Chicken Malai Seekh Biryani तैयार है |
Chicken Malai Seekh Biryani Recipe | चिकन मलाई सीख बिरयानी
चिकन मलाई सीख कबाब की सामग्री:
चिकन मैरीनेट की सामग्री:
कबाब को पकाने की सामग्री:
प्याज का बरिस्ता बनाने की सामग्री:
दही की सामग्री:
बिरयानी पकाने की सामग्री:
Instructions
चिकन मैरीनेट करने की तैयारी:
-
स्टेप
चिकन मलाई सीख कबाब बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले (500 ग्राम चिकन) लें और उसे बाद चाकू की मदद से बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में चिकन को काट लें। उसके बाद चिकन को चॉपर या चाकू की मदद से कीमा बना लें।
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स्टेप
एक बार जब सभी चिकन कीमा तैयार हों जाए तब चिकन को एक बर्तन में लेकर कुछ सामग्री ऐड करें |
- नमक स्वादानुसार
- एक बड़ी चुटकी काला नमक
- एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
- एक बड़ी चुटकी गरम मसाला
- 2 चम्मच लहसुन (कुटा हुआ)
- 1 इंच अदरक (कुटा हुआ)
- 7-8 हरी मिर्च (कुटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
अब इन सभी चीजों को चिकन में अच्छे से मिला लेना हैं
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स्टेप
एक बार जब सभी चीज़े चिकन में मिला लें, उसके बाद चिकन को 3 से 4 मिनट तक ऐसे गूंथना है जैसे आटे को गूंथा जाता है|
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स्टेप
चिकन को 2 मिनट गूंथाने के बाद अब चिकन में |
- एक मुट्ठी पुदीना (कटा हुआ)
- एक मुट्ठी ताजा धनिया (कटा हुआ)
- आधे नींबू का रस
- 1 मध्यम आकार का प्याज (चॉप किया हुआ)
अब इन सभी चीजों को चिकन में अच्छे से मिला लें। चिकन में प्याज डालने से पहले एक मलमल का कपड़ा लें और उसमें सारे कटे हुए प्याज डाल दें और साथ में (एक चुटकी नमक) डालकर प्याज से सारा पानी निचोड़ लें और फिर चिकन में प्याज डाल दें। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लेना हैं |
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स्टेप
अब चिकन को स्मोकिंग फ्लेवर देनें के लिए, एक कटोरी में जलता हुआ कोयला रखें और फिर उस पर थोड़ा सा घी डालें।
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स्टेप
अब बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
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स्टेप
जब चिकन स्मोक हो जाए (स्मोकी फ्लेवर के साथ), तो इसे कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
कबाब बनाने की तैयारी:
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स्टेप
कबाब बनाने के लिए सब से पहले अपने हाथो पर थोड़ा सा तेल लगाए, उसके बाद चिकन मिश्रण से थोड़ा मिश्रण लेकर मुट्ठी में दबा कर कबाब तैयार कर लीजिए।
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स्टेप
इस तरह से एक-एक करके सारे चिकन मिश्रण का इस्तेमाल करके कबाब तैयार कर लें |
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स्टेप
अब कबाब बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन गरम करें, पैन गरम हो जाने पर इसमें (1 छोटा चम्मच घी) डालें और इसे पैन में फैला दें।
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स्टेप
अब एक-एक करके कबाब को पैन में डालें और सभी कबाब को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकाएं, इसमें आपको 3 से 4 मिनट का समय लग सकता है। कबाब को पलटते रहें ताकि वे जल न जाएं |
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स्टेप
इस तरह से आपको सारे कबाब तलने हैं और उसके बाद सारे कबाब निकाल कर किसी बर्तन में रख लेना है। अब हमारे सभी कबाब तैयार है |
प्याज का बरिस्ता बनाने की तैयारी
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स्टेप
प्याज का बरिस्ता बनाने के लिए, (500 ग्राम प्याज) लें, सभी प्याज के छिलके हटा दें, फिर प्याज के बीच से 2 हिस्सों में काट लें, फिर प्याज को पतले स्लाइस में काट लें।
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स्टेप
इसी तरह से आपको 500 ग्राम प्याज के स्लाइस काट कर तैयार कर लेने हैं।
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अब प्याज़ को तलने के लिए अपनी पसंद के बर्तन में तेल गरम करें।
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स्टेप
अब सारे प्याज़ तेल में डालें और मध्यम आंच पर प्याज़ के सुनहरे भूरे होने तक पकाएँ।
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स्टेप
जब प्याज सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो सभी प्याज को तेल से निकाल लें और छलनी की मदद से छान लें।
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स्टेप
इसके बाद सभी प्याज़ को एक बर्तन में कागज़ लगाकर रख लें ताकि प्याज़ से अतिरिक्त तेल निकल जाए, और प्याज़ को ठंडा भी होने दें |
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स्टेप
अब सभी प्याज़ को दो भागों में बाँट लें, एक कटोरे में 20% और दूसरे कटोरे में 80%।
दही मसाले और प्याज को मैरीनेट करने की तैयारी:
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स्टेप
एक कटोरे में (250 ग्राम दही) लें और उसमें कुछ सामग्री मिलाएँ |
- 2 काजू का पेस्ट
- 1/2 चम्मच खरबूजे के बीज पेस्ट
- 10 हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला
सबसे पहले काजू और खरबूजे के बीज को 1 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, उन्हें एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर इस पेस्ट को दही में मिला दें। इसके साथ ही, दही में 80% वाला प्याज़ का बरिस्ता भी मिला दें |
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स्टेप
अब इन सभी को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाना है।
बिरयानी बनाने की तैयारी:
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स्टेप
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाले (500 ग्राम बासमती चावल) को 3 से 4 बार धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें।
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स्टेप
अब एक मोटे तले वाले हांड़ी में 2 करछी तेल डालें। आप उसी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें हमने प्याज़ पकाया था. अब इस तेल को गर्म करें |
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स्टेप
जब तेल गरम हो जाए तो दही वाला मिश्रण तेल में डालें और उसे चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक पकाएं। 7 से 8 मिनट बाद दही से तेल अलग होने लगेगा, तब आपको इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा गर्म पानी डालकर गाढ़ा मसाला तैयार करना है।
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स्टेप
सभी मसालों को अच्छी तरह पकाने के बाद, अब मसालों में सभी सीख कबाब डाले और इसी के साथ |
- एक मुट्ठी पुदीना (कटा हुआ)
- एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 4-5 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
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स्टेप
अब धीरे-धीरे चलाते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। और अब आपको इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार नमक डालना है और गैस बंद कर देना है।
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स्टेप
अब चावल उबालने के लिए एक बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें कुछ सामग्री डालें।
- नमक आवश्यकतानुसार
- 2 तेज पत्ता
- 1 चाकरी फूल
- 1/2 इंच दालचीनी
- 4 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 4 साबुत काली मिर्च
- 1 चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च
- 1/2 नींबू चम्मच नींबू का रस
अब इन सभी चीजों को 4 से 5 मिनट तक पानी में पकने दें. 5 मिनट बाद सभी मसालों को छलनी की मदद से पानी से निकाल कर फेंक दें।
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स्टेप
अब इस पानी में भिगोया हुआ बासमती चावल का सभी पानी निकाल कर गरम पानी में चावल को डालें।
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स्टेप
अब चावल को 80% पकाएँ। इसमें 3 से 4 मिनट लग सकते हैं। चावल को ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो वह टूटने लगेगा |
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स्टेप
अब चावल को गर्म पानी से निकालकर मसाले वाले मिश्रण में डाल दें और सभी चावल को मसालों के ऊपर फैला लें, और इसी के साथ ही बचे हुए 20% बरिस्ता प्याज को भी चावल के ऊपर फैला दें। अब चावल के ऊपर |
- थोड़ा सा पुदीना (कटा हुआ)
- थोड़ा सा ताजा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 2 चम्मच घी (पिघला हुआ)
- केसर और दूध का (मिला हुआ मिश्रण)
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स्टेप
अब हांडी को यहीं सील कर दें। सील करने के लिए एक गीला मलमल का कपड़ा लें और उसे हांडी के चारों ओर रखें और फिर हांडी को ढक्कन से बंद कर दें। इसके बाद गैस पर एक तवा रखें और हांडी को तवे पर रखें और कोई भारी चीज उठाकर ढक्कन पर रख दें। अब चावल को तेज आंच पर 8 मिनट तक पकने दें और फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं
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स्टेप
और अब हमारे घर पर तैयार Chicken Malai Seekh Biryani तैयार है |
Servings 6
- Amount Per Serving
- Calories 220kcal
