Matar Kulcha Recipe Delhi Style | मटर कुलचा रेसिपी इन हिंदी

डो बनाने की तैयारी:

1. पानी तैयार करें:

   कुलचा बनाने के लिए एक डो तैयार करें: सबसे पहले एक बर्तन में (320 ग्राम गुनगुना पानी) ले लीजिए, अब इसमें 1/2 बड़ा चम्मच चीनी डाल दीजिए और तब तक चलाते रहिए जब तक चीनी पानी में अच्छी तरह से घुल न जाए। जब चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें (2 चम्मच) इंस्टेंट यीस्ट डालकर पानी में अच्छी तरह से मिला लें।

   

2. ढक कर रखें:

   अब इस पानी और चीनी वाले मिश्रण को पन्नी से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

   

3. मैदा में सामग्री डाले:

   10 मिनट के बाद एक बड़े बर्तन में कुछ सामग्री डालें।

   • 500 ग्राम मैदा
   • 1 छोटा चम्मच नमक
   • 1/3 कप दही

   तीनों सामग्री को एक बर्तन में डालने के बाद अब इसमें (चीनी और इंस्टेंट यीस्ट) वाला पानी जो हमने अभी तैयार किया था, वो भी इसमें डालें और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।

   

4. 10 मिनट तक मैदे को अच्छे से गूंथ लें:

   जब सारी चीज़े अच्छे से मिल जाए तो इसे किसी साफ जगह पर रख दें। अब इसे हाथों की मदद से लगातार फैलाते हुए 8 से 10 मिनट तक गूंथ लें।

   

5. सुखा आटा लगा कर डो को गोल आकार दें:

   जब डो गूंथ जाए तो उस पर आवश्यकतानुसार मैदा लगाकर उसे गोल आकार दें|

   

6. प्याले पर तेल लगा कर आटे के डो को रखें:

   अब एक प्याले में ज़रूरत के हिसाब से तेल लगा लें और उसमें डो रख दें। जब आप प्याले में डो रखें तो उस पर भी थोड़ा सा तेल लगा लें। इसके बाद प्याले को पन्नी से ढककर 1 घंटे के लिए रख दें।

   

7. 1 घंटे बाद पंच करके हवा निकाले:

   1 घंटे बाद आप देखेंगे कि हमारा आटा फूलकर डबल हो गया होगा, तब उसे पंच करके उसमें से सारी हवा निकाल दीजिए।

   

8. सभी डो के पेड़े तैयार करें:

   अब आपको सारे आटे से पेड़े बनाने हैं। इसके लिए सबसे पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें और फिर आटे के मिश्रण से अपनी जरूरत के हिसाब से छोटे या बड़े पेड़े बना लें और फिर सारे पेड़ों को बटर पेपर पर रखकर 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक कर रखे |

   

कुल्चा बनाने की तैयारी:

1. पेड़ा को बेल लें:

   अब एक पेड़ा लें और उस पर पहले सूखा आटा लगाएं, फिर उसे हाथों से नीचे की ओर दबाएं और फिर बेलन की मदद से पेड़ा को बेल लें।

   

2. कुलचा को सैक लें:

   अब तवा गरम करें। जब तवा गरम हो जाए तो गैस की आंच मध्यम कर दें। इसके बाद कुलचे को तवे पर रखें। जब कुलचे पर बुलबुले आने लगें तो उसे दूसरी तरफ से पलट दें।

   

3. पलट पलट कर कुलचे को सैकें:

   अब कुलचे को कपड़े की सहायता से दबाते हुए पकाते रहें, और 2 से 3 बार पलटते हुए पकाएँ। जब कुलचे में हवा भर जाए तो उसे पकाना बंद कर दें।

   

4. सभी कुलचा को ढक कर रखे:

   इस तरह से आपको सारे कुलचे तवे पर पकाकर तैयार कर लेने हैं। जब सारे कुलचे पककर तैयार हो जाएं तो उन्हें कपड़े में लपेट लें। और अब हमारे सारे कुलचे तैयार हैं, अब आगे जानते हैं कुलचे के लिए मटर कैसे बनाते हैं।

   

मटर की तैयारी:

1. मटर को भिगो कर रखे:

   एक बर्तन में 1.5 कप सफ़ेद मटर लें। अब सभी मटर को अच्छे से धोकर 7 से 8 घंटे के लिए भिगो दें या रात भर पानी में भिगोकर रख दें।

   

2. मटर को कुकर डाले:

   7 से 8 घंटे बाद सभी मटर को प्रेशर कुकर में डाल दें और आवश्यकता नुसार पानी डालें। पानी मटर से 1 इंच ऊपर होना चाहिए। इसी के साथ स्वादानुसार नमक भी डालें और अब कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

   

3. मटर को 4 सीटी आने तक पकाएं:

   अब मटर को मध्यम आंच पर 4 सीटी आने तक पकने दें।

   

4. मटर को मैश करें:

   जब कुकर में 4 सीटी आ जाए तो गैस बंद कर दें और फिर कुकर की सारी हवा अपने आप निकल जाने दें। हवा निकल जाने पर कुकर का ढक्कन हटाकर गैस चालू कर दें। अब सभी मटर को कलछी की सहायता से अच्छे से चलाकर हल्का सा मैश कर लें। और अब हमारे मटर कुलचा रेसिपी के लिए मटर भी पक कर पूरी तरह से तैयार है. अब आगे जानते है किस तरह से मटर कुलचा रेसिपी के लिए हरी चटनी कैसे बनाई जाती है

   

हरी चटनी बनाने की विधि | Hari Chatni Banane Ki Vidhi

1. मिक्सर ग्राइंडर में सामग्री ऐड करें:

   हरी चटनी बनाने के लिए कुछ सामग्री मिक्सर ग्राइंडर में डालें।

   • 2 कप ताजा हरा धनिया
   • 1 कप पुदीना
   • 10 हरी मिर्च
   • 4-5 इंच अदरक
   • नमक स्वादानुसार
   • आवश्यकतानुसार बर्फ
   • आवश्यकतानुसार पानी

   अब मिक्सर ग्राइंडर का ढक्कन बंद करें |

   

2. अब सभी की हरी चटनी तैयार करें:

   उसके बाद सभी सामग्री की चटनी तैयार करें और अब हमारी मटर कुलचा रेसिपी के लिए हरी चटनी भी पूरी तरह से तैयार है।

   

इमली का पानी बनाने की विधि:

1. इमली को गरम पानी में भिगो कर रखे;

   एक कटोरे में 1/2 कप इमली लें, आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें और इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें |

   

2. सभी इमली को मैश करें:

   30 मिनट बाद इमली को हाथ से मसल लें, ऐसा करने से इमली के सारे टुकड़े अलग होने लगेंगे, और उसने बाद इमली में आधा कप पानी और डाले |

   

3. इमली को छाने:

   अब सारी इमली को एक छलनी में डालकर अच्छे से छान लें और चम्मच की सहायता से इमली को नीचे की तरफ दबा दें जिससे इमली से सारा पानी और पल निकल जाए | अगर आपको लगे कि आपको और पानी की जरूरत है तो इमली में थोड़ा और पानी डालकर छान लें। और अब हमारा मटर कुलचा रेसिपी के लिए इमली का पानी भी बन कर पूरी तरह से तैयार है |

   अब हमारा कुलचा, मटर, हरी चटनी और इमली का पानी सब कुछ तैयार है। अब आखिर में हम मटर कुल्चा के लिए चटपटा मसाला तैयार करेंगे जिसका इस्तेमाल हम मटर कुलचा खाते समय करने वाले हैं और उसके बाद मटर कुल्चा को मक्खन में तल कर सर्व कर सकते हैं।

   

मसालों का मिश्रण तैयार करें:

1. मिश्रण बनाएं:

   मिक्सर ग्राइंडर में कुछ पाउडर मसाले ऐड करें |

   • 2 बड़े चम्मच मसालेदार लाल मिर्च पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच पीली मिर्च पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
   • 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
   • 1 बड़ा चम्मच काला नमक
   • 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
   • 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर

   अब मिक्सर ग्राइंडर का ढक्कन बंद करें |

   

2. मसालों को ग्राइंडर करें

   अब सभी को अच्छे से ग्राइंडर करें |

   

मटर कुलचा को परोसने की तैयारी:

1. कुलचा को बटर में सेके:

   मटर कुलचा रेसिपी को परोसने से पहले एक पैन में मक्खन गरम करें। मक्खन गरम होने पर कुलचे को मक्खन में पलट-पलट कर 1 मिनट तक तल लें।

   

2. कुलचा के ऊपर हरा धनिया और कसूरी मेथी डाल कर पकाएं:

   अब कुलचा पर थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया डाले और थोड़ा सा कसूरी मेथी डाल कर दुबारा से पलट पलट कर 1 से 2 मिनट तक और गैस की धीमी आंच पर तेल लें |

   

3. मटर कामिक्सर बनाएं:

   अब आप जितने मटर कुल्चे खाना चाहते हैं, उसके अनुसार मटर एक बर्तन में लें और बाकी सारी सामग्री भी डाल दें।

   • हरी चटनी (स्वादानुसार)
   • इमली का पानी (स्वादानुसार)
   • मसाला मिश्रण (स्वादानुसार)
   • अदरक (कटा हुआ)
   • प्याज (बारीक़ कटा हुआ)
   • टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
   • ताजा धनियाबा (बारीक़ कटा हुआ)
   • नींबू का रस
   

4. सभी को मिक्स करें:

   अब सभी को एक दुसरे में अच्छे से मिला लें |

   

5. सर्व करें:

   अब मटर कुलचा परोसने के लिए तैयार है। आप इसे अपने परिवार के सदस्यों या दोस्तों को खिला सकते हैं।