Punjabi Pakora Kadhi Recipe | कढ़ी बनाने का आसान तरीका
Punjabi Pakora Kadhi Recipe | पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि | पंजाब में जब भी किसी घर में दही खट्टा हो जाता है तो वहाँ के लोग उस दही की बड़ी आसानी से कढ़ी बना लेते है। इसके अलावा कढ़ी छाछ से भी बनाई जाती है। लेकिन आज हम आपको दही बेसन कढ़ी बनाने का बेहद आसान तरीका बताने जा रहे हैं। पंजाबी कढ़ी की रेसिपी के लिए सबसे पहले कढ़ी तैयार की जाती है। उसके लिए साबुत धनिया को दरदरा कूटा जाता है। उसके बाद खट्टी दही में कुछ सामग्री डालकर मिश्रण बनाया जाता है।
उसके बाद एक बर्तन में तेल गर्म किया जाता है। फिर तेल में प्याज और बाकी सामग्री पकाई जाती है और दही वाला मिश्रण डाला जाता है। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाया जाता है। फिर कुछ ही देर में हमारी कढ़ी पूरी तरह से तैयार हो जाती है। इस कढ़ी में हम आलू का भी इस्तेमाल करने वाले हैं। अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चों को पकौड़े खाना पसंद नहीं होता। इसलिए आलू का इस्तेमाल करने वाले हैं।
अगर आपको आलू पसंद नहीं है तो आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं। आखिर में कढ़ी के लिए पकौड़े बनाए जाते हैं। पकौड़ों के लिए सबसे पहले बेसन में आलू, प्याज, मसाला पाउडर जैसी सामग्री मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है, फिर तेल गर्म किया जाता है और इस मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण लेकर गर्म तेल में तल लिया जाता है, फिर पकौड़े बनाकर कढ़ी में डाल दिए जाते हैं, जिससे कढ़ी का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब हो जाता है। तो चलिए अब जानते हैं कि घर पर पंजाबी स्टाइल में पंजाबी कढ़ी कैसे बनाई जाती है।
पंजाबी कढ़ी बनाने की रेसिपी | Kadhi Banane Ki Vidhi
1. दही का मिश्रण बनाने की तैयारी:
स्टेप 1
कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले (3 बड़े चम्मच धनिया के बीज) को एक ओखली में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें।
स्टेप 2
एक बर्तन में (2 कप दही) लें और अब दही में कुछ सामग्री मिला लें।
- 1/3 कप बेसन
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 बड़े चम्मच धनिया के बीज (दरदरा किया हुआ)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
जब आप दही में बेसन डालें तो उसे छानकर डालें, इससे दही में गांठे नहीं पड़ेंगी और हमारा मिश्रण एकदम सही बनेगा।
स्टेप 3
अब दही में सारे मसाले अच्छे से मिलाते हुए फेंट लें। इसमें आपको 2 से 3 मिनट का समय लग सकता है ताकि दही में गांठे न रहें।
स्टेप 4
अब दही के मिश्रण में (8 कप पानी) डालें और पानी को दही के मिश्रण में अच्छी तरह से मिला कर ऐसे ही छोड़ दें |
2. कढ़ी बनाने की विधि:
स्टेप 1
अब एक बड़े बर्तन में (1 बड़ा चम्मच घी) गर्म करें। घी गर्म हो जाने पर इसमें कुछ सामग्री डालें।
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 4 काली मिर्च
- 3 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 मध्यम आकार प्याज कटा हुआ
- 1 चम्मच हींग
अब सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 2
अगर आपको कढ़ी में आलू खाना पसंद है तो प्याज़ में (2 मध्यम आकार के कटे हुए आलू) डालें और फिर सारी चीज़ों को 3 मिनट तक पकाएँ।
स्टेप 3
प्याज और आलू को अच्छी तरह पकाने के बाद अब इसमें दही और बेसन का तैयार किया गया मिश्रण डालें।
स्टेप 4
अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाते हुए गैस की तेज आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं।
स्टेप 5
जब इसमें एक उबाल आ जाए तो गैस की आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढककर 30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में कढ़ी को चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
स्टेप 6
30 मिनट कढ़ी पक जाने के बाद ढक्कन हटाकर कढ़ी का नमक चेक करें। अगर आपको लगे कि कढ़ी में नमक कम है तो कढ़ी में अपने स्वाद के हिसाब से नमक डाले। और इससी के साथ (एक छोटा मुट्ठी कटा हुआ ताजा धनिया) डालकर अच्छे से मिला लें। अब गैस बंद कर दें। अब हमारी पंजाबी कढ़ी पूरी तरह से तैयार है। अब हम कढ़ी के लिए पकौड़े बनाने जा रहे हैं। आइए जानते हैं पकौड़े बनाने की विधि।
3. पकोड़े बनाने की तैयारी:
स्टेप 1
पकौड़े बनाने के लिए एक बर्तन में कुछ सामग्री डालें |
- 2 प्याज़ बारीक़ कटी हुए
- 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुए
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- थोड़ा सा हरा धनिया कटा हुआ
- एक मीडियम आलू कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच लाल मीर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच साबुत धनिया दरदरा किया हुआ
- स्वाद के हिसाब से नमक
- 1 कप बेसन
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
स्टेप 2
अब इन सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें थोड़ा पानी डालकर पकोड़ो के लिए एक मिश्रण तैयार कर लें।
स्टेप 3
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो पकौड़े का मिश्रण लें और उसे थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें।
स्टेप 4
अब सभी पकौड़ों को हल्का सा सुनहरा भूरा होने तक तल लें |
स्टेप 5
जैसे ही पकौड़े तल जाएं, उन्हें एक बड़ी छलनी में निकाल लें ताकि पकौड़ों से अतिरिक्त तेल निकल जाए।
स्टेप 6
और अब हमारी Punjabi Pakora Kadhi Recipe तैयार है। कढ़ी को परोसने से पहले कढ़ी को एक प्लेट में निकाल लें और फिर उसमें पकौड़े डाल दें और फिर इसे उबले चावल या रोटी के साथ सर्व करें।
Punjabi Pakora Kadhi Recipe | पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि
कढ़ी की सामग्री
दही के लिए सामग्री:
कढ़ी के लिए सामग्री:
पकोड़े के लिए सामग्री:
पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि
दही का मिश्रण बनाने की तैयारी:
-
धनिया के बीज दरदरा करें:
कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले (3 बड़े चम्मच धनिया के बीज) को एक ओखली में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें।
-
दही में सामग्री ऐड करें:
एक बर्तन में (2 कप दही) लें और अब दही में कुछ सामग्री मिला लें।
- 1/3 कप बेसन
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 बड़े चम्मच धनिया के बीज (दरदरा किया हुआ)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
जब आप दही में बेसन डालें तो उसे छानकर डालें, इससे दही में गांठे नहीं पड़ेंगी और हमारा मिश्रण एकदम सही बनेगा।
-
दही और सामग्री फेंट लें:
अब दही में सारे मसाले अच्छे से मिलाते हुए फेंट लें। इसमें आपको 2 से 3 मिनट का समय लग सकता है ताकि दही में गांठे न रहें।
-
दही के मिश्रण में पानी डालें:
अब दही के मिश्रण में (8 कप पानी) डालें और पानी को दही के मिश्रण में अच्छी तरह से मिला कर ऐसे ही छोड़ दें |
कढ़ी बनाने की विधि:
-
मसाले भूने:
अब एक बड़े बर्तन में (1 बड़ा चम्मच घी) गर्म करें। घी गर्म हो जाने पर इसमें कुछ सामग्री डालें।
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 4 काली मिर्च
- 3 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 मध्यम आकार प्याज कटा हुआ
- 1 चम्मच हींग
अब सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
-
मसालों में आलू डाले:
अगर आपको कढ़ी में आलू खाना पसंद है तो प्याज़ में (2 मध्यम आकार के कटे हुए आलू) डालें और फिर सारी चीज़ों को 3 मिनट तक पकाएँ।
-
दही बेसन का मिश्रण डाले:
प्याज और आलू को अच्छी तरह पकाने के बाद अब इसमें दही और बेसन का तैयार किया गया मिश्रण डालें।
-
एक उबाल आने तक पकाएं:
अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाते हुए गैस की तेज आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं।
-
30 मिनट तक कढ़ी को पकाएं:
जब इसमें एक उबाल आ जाए तो गैस की आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढककर 30 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में कढ़ी को चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
-
अब कढ़ी तैयार है:
30 मिनट कढ़ी पक जाने के बाद ढक्कन हटाकर कढ़ी का नमक चेक करें। अगर आपको लगे कि कढ़ी में नमक कम है तो कढ़ी में अपने स्वाद के हिसाब से नमक डाले। और इससी के साथ (एक छोटा मुट्ठी कटा हुआ ताजा धनिया) डालकर अच्छे से मिला लें। अब गैस बंद कर दें। अब हमारी पंजाबी कढ़ी पूरी तरह से तैयार है। अब हम कढ़ी के लिए पकौड़े बनाने जा रहे हैं। आइए जानते हैं पकौड़े बनाने की विधि।
पकोड़े बनाने की तैयारी:
-
बर्तन में सामग्री डालें:
पकौड़े बनाने के लिए एक बर्तन में कुछ सामग्री डालें |
- 2 प्याज़ बारीक़ कटी हुए
- 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुए
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- थोड़ा सा हरा धनिया कटा हुआ
- एक मीडियम आलू कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच लाल मीर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच साबुत धनिया दरदरा किया हुआ
- स्वाद के हिसाब से नमक
- 1 कप बेसन
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
-
सबको मिला लें:
अब इन सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें थोड़ा पानी डालकर पकोड़ो के लिए एक मिश्रण तैयार कर लें।
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पकोड़ो का मिश्रण तेल में डाले:
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो पकौड़े का मिश्रण लें और उसे थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें।
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पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें:
अब सभी पकौड़ों को हल्का सा सुनहरा भूरा होने तक तल लें |
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पकोड़ो को छलनी में निकाल लें:
जैसे ही पकौड़े तल जाएं, उन्हें एक बड़ी छलनी में निकाल लें ताकि पकौड़ों से अतिरिक्त तेल निकल जाए।
-
कढ़ी को परोसे:
और अब हमारी Punjabi Pakora Kadhi Recipe तैयार है। कढ़ी को परोसने से पहले कढ़ी को एक प्लेट में निकाल लें और फिर उसमें पकौड़े डाल दें और फिर इसे उबले चावल या रोटी के साथ सर्व करें।
Servings 4
- Amount Per Serving
- Calories 244kcal
Note
- जब आप धनिया को दरदरा पीसते हैं तो आपको ओखली का इस्तेमाल करना चाहिए। अगर आपके पास ओखली नहीं है तो आप इसे मिक्सर ग्राइंडर मशीन में भी पीस सकते हैं। लेकिन याद रखें आपको धनिया को पूरी तरह से पाउडर नहीं बनाना है, आपको इसे दरदरा पीसना है।
- अगर आपको आलू डालकर कढ़ी खाना पसंद है तो आप आलू डाल सकते हैं, अगर आपको आलू पसंद नहीं है तो आप आलू छोड़ सकते हैं।
