Rasmalai Kaise Banate Hain | रसमलाई बनाने की रेसिपी

दूध का रस बनाने की तैयारी:

1. स्टेप

   रसमलाई कैसे बनाई जाती है | उसके लिएं एक मोटे तले के बर्तन में ( 1 लीटर दूध ) फुल फैट वाला लें लेना है |

   

2. स्टेप

   इसके बाद दूध को एक उबाल आने तक पकने देना है और बिच बिच में चलाते भी रहे ताकि दूध निचे तली पर जले ना |

   

3. स्टेप

   दूध में एक उबाल आ जाने के बाद गैस की फ्लेम मीडियम करें और अब दूध में |

   • 7-8 बादाम (कटे हुए)
   • 7-8 पिस्ता (कटे हुए)
   • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
   • एक चुटकी केसर

   अब सारी चीजों को दूध में अच्छी तरह से मिला देना है और 2 मिनट तक दूध को और पकनै देना है, गैस की फ्लेम मीडियम ही रखें |

   

4. स्टेप

   जब दूध का कलर बदल जाएं केसर का रंग दूध में दिखाई देने लगे तब आपको दूध में (1/2 कप चीनी) मिला कर 5 मिनट और दूध को पका लेना है |

   

5. स्टेप

   अब शुरू से लेकर लास्ट तक पुरे 15 मिनट दूध पक जाने के बाद हमारा दूध का रस एक दम तैयार है |

   

6. स्टेप

   अब दूध के रस को किसी भी बर्तन या बाउल में निकाल कर रखे और ऐसे ही ठंडा होने लिए छोड़ देना है |

   

छेना बनाने की तैयारी:

1. स्टेप

   एक बर्तन में ( 1 लीटर दूध ) फुल फैट वाला लें लेना है |

   

2. स्टेप

   इसके बाद दूध में एक उबाल आने तक पकने दे और बिच बिच में दूध को चलाते भी रहें |

   

3. स्टेप

   एक बार जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस को बंद करें और 2 मिनट का इंतज़ार करें ताकि दूध हल्का सा ठंडा हो जाएं |

   

4. स्टेप

   इतना दूध हल्का सा ठंडा हो जब तक एक कटोरी में |

   • 2 बड़ा चम्मच पानी
   • 2 बड़ा चम्मच सिरका

   दोनों को अच्छी तरह से मिला देना है |

   

5. स्टेप

   अब दूसरी तरफ एक सेटअप तैयार करें , एक बर्तन में एक बड़ी छरनी रखे और छरनी के ऊपर एक सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा रखें |

   

6. स्टेप

   यहाँ पर आपको एक चीज़ का बहुत अच्छे से ख्याल रखना है जो बहुत ही जरुरी है | दूध में सिरका वाला आधा पानी डाले एक ही बार में सारा पानी ना डाले, केवल आधा ही पानी डाले |

   

7. स्टेप

   इसके बाद दूध में चम्मच को घुमाते हुए चलाएं, चम्मच को दूध में चलाते वक़्त बड़ी आराम से हल्के हाथो से घुमाए जल्दी बाजी ना करें | अब बाकी का बचा हुआ सिरका भी दूध में डाले और फिर बड़ी आराम से चम्मच को चलाएं | 1 से 2 मिनट के बाद आप देखेंगे दूध पूरी तरह से फट जाएगा और ग्रीन कलर का पानी नज़र आने लगेगा |

   

8. स्टेप

   इसके बाद छरनी के ऊपर कपड़ा रख कर फटा हुआ सभी दूध छरनी में डाले |

   

9. स्टेप

   इसके बाद ठंडा पानी लेकर छेना को धो लेना है, ताकि छेना भी ठंडा हो जाएं और सिरका भी पूरी तरह से निकल जाएं |

   

10. स्टेप

    अब आराम आराम से दबा कर छेना का पानी निकाले ज्यादा ज़ोर से ना दबाएं जितना पानी खुद से निकले उतना ही निकलने दे |

    

11. स्टेप

    अब वापस से छेना को कपड़े समीद छरनी में रखें और कोई भी वजन दार चीज़ लेकर छेना के ऊपर रखे ताकि जो छेना में पानी बचा हुआ है वो खुद से निकल आएं 10 मिनट के लिए इसको ऐसे ही छोड़ देना है |

    

12. स्टेप

    10 मिनट बाद आप देखेंगे छेना तैयार है |

    

छेना की आगे की तैयारी:

1. स्टेप

   एक बड़ी परात में छेना को तोड़ कर रखें |

   

2. स्टेप

   अब हाथ में पिछले हिस्से से हल्के से दबातें हुए छेना को आगे की और खीचते हुए मथे यानी की मसल लेना है |

   

3. स्टेप

   ऐसा आपको 5 से 6 बार करना है इसमें आपको 5 मिनट का वक़्त लग सकता है |

   

4. स्टेप

   5 मिनट बाद आप देखेंगे हमारा छेना एक दम चिकना और मुलायम तैयार हो जाएंगा |

   

5. स्टेप

   इसके बाद छेना में ( 1 छोटा चम्मच मैदा आटा ) मिला देना है और फिर से गोल आकर का गोला बना लेना है अब पूरी तरह से हमारा छेना तैयार हैं |

   

चाशनी और, रसमलाई बनाने की विधि

1. स्टेप

   एक कढ़ाई में

   • 1.5 कप चीनी
   • पानी 6 कप

   दोनों को अच्छे से मिला कर गैस को चालू करें और की फ्लेम मीडियम रखें |

   

2. स्टेप

   इसके बाद कढ़ाई पर ढक्कन लगाएं और चीनी को घुल जाने तक पकने देना है, इतना चाशनी तैयार होती है आगे की तैयारी करें |

   

3. स्टेप

   थोड़ा सा छेना अपनी हथेली पर रखें और गोल गोल घुमाते हुए टिक्की बनालें |

   

4. स्टेप

   इस तरह से आपको टिक्की बना लेनी है | पहले थोड़ा छेना हथेली पर रख कर फिर लड्डू की तरह बना कर दोनों हथेली को दबा कर टिक्की बना लेनी है |

   

5. स्टेप

   इस्सी तरह से सभी छेना की टिक्की बनाएं और ज्यादा मोटी और बड़ी ना बनाएं | जब हम इनको चाशनी में पकाएंगे उस वक़्त ये काफ़ी बड़ी और मोटी होकर फूल जाएँगी | इस लिए छोटी छोटी टिक्की तैयार करें |

   

6. स्टेप

   अब जो हमने चाशनी बन्ने के लिएं पानी गैस पर रखा था उसका ढक्कन हटाएं और देखे चाशनी काफ़ी गाढ़ी तो नहीं है हमको एक दम पतली चाशनी तैयार करनी है | अगर आपकी चाशनी पतली तैयार हो चुकी है और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल चुकी है तो आगे की तैयारी करें |

   

7. स्टेप

   अब एक एक करके बड़ी आराम से रसमलाई चाशनी में डाले |

   

8. स्टेप

   और गैस की हाई फ्लेम पर 2 मिनट तक रसमलाई को पकने दे 2 मिनट बाद आप को नज़र आने लगेगा सभी रसमलाई बड़ी और मोटी होने लगेगी |

   

9. स्टेप

   2 मिनट के बाद कढ़ाई पर ढक्कन रखें और 10 मिनट तक गैस की हाई फ्लेम पर सभी रसमलाई को पकने देना है |

   

10. स्टेप

    इतना हमारी रसमलाई चाशनी में पक रही है, तब तक एक बड़े बर्तन में बर्फ का ठंडा पानी तैयार करें |

    

11. स्टेप

    10 मिनट के बाद कढ़ाई का ढक्कन हटाएं |

    

12. स्टेप

    अब सभी रसमलाई को एक एक करके छानते हुए बर्फ वाले पानी में डाले और 10 मिनट के लिएं सभी रसमलाई को ठंडे पानी में रहने देना है |

    

13. स्टेप

    10 मिनट पुरे हो जाने पर एक एक करके रसमलाई ठंडे पानी से बहार निकाले और उंगली से हल्का सा रसमलाई को दबा कर पानी निकल लें |

    

14. स्टेप

    और फिर सभी रसमलाई को जैसे जैसे पानी से निकाल ते रहे वैसे ही साथ के साथ रस में डाल ते जाएं |

    

15. स्टेप

    अब एक बार सभी रसमलाई को चम्मच की मदद से रस के अंदर डुबो देना है ताकि रसमलाई रस को अच्छे से पी सके और रसमलाई के अंदर अच्छे से रस चला जाएं | उसके बाद किसी पन्नी या कपड़े से रसमलाई को कवर करें और फिर 3 से 4 घंटे के लिएं फ्रिज में रखें

    

16. स्टेप

    अब हमारी घर पर तैयार हलवाई स्टाइल में रसमलाई तैयार है , अपने घर वालो के साथ और दोस्तों के साथ ठंडी ठंडी रसमलाई को इंजॉय करें |